Hotelaria e Restauração

2ª, 4ª e 6ª Feiras

Requisitos necessários:

• Ter idade igual ou superior a 18 anos;
• Residir na Região Norte, Centro ou Alentejo;
• Ser ativo desempregado ou ser ativo empregado (por conta de outrem ou por conta própria);
• Ter habilitações, preferencialmente, com nível inferior ao 3º ciclo do Ensino Básico (9ºano);
• Para frequência de FORMAÇÃO à Distância (FAD) são necessárias as seguintes condições para poder participar:
  • Computador de secretária ou computador portátil;
  • Acesso à Internet;
  • Microfone e câmara.
• Preencher o Teste de Literacia Digital da Academia Portugal Digital e reencaminhar os resultados para a VougaGeste.

Documentos necessários para Inscrição:

• Ficha de inscrição (em formato digital a efetuar em “Inscrever”);
• Certificado Habilitações;
• Se Empregado
  • Declaração Entidade patronal com horário de trabalho;
  • Último recibo de vencimento;
  • Declaração de início de atividade (Trabalhador por conta própria).
• Se Desempregado
  • Para quem está a receber Subsídio de Desemprego ou prestações da Segurança Social, deverá entregar documento a comprovar esse apoio;
  • Para quem não está a receber qualquer apoio, deverá entregar Declaração do IEFP ou o histórico dos descontos da Segurança Social.
• IBAN – Documento bancário com o nome do formando;
• Cópia Cartão Cidadão (tracejado por cima e escrever “Para efeitos de inscrição no curso de formação e emissão do certificado”);
• Comprovativo de Morada com data atualizada (comprovativo de residência das Finanças).

Nota:

• A ação de formação apenas terá início se reunir um grupo de 16 formados. Caso não se verifique a mesma será adiada para uma data a informar oportunamente;
• A integração nas ações de formação está sujeita a processo de seleção por parte da equipa técnica do projeto.

O programa foi concebido para que, no final da formação, os formandos, sejam capazes de: 

• Analisar o enquadramento legal, princípios, metodologia e referenciais da qualidade aplicados ao setor.
• Aplicar os requisitos das normas da qualidade aplicáveis ao setor.
• Monitorizar e avaliar processos, produtos e/ou serviços na cozinha e restaurante/bar.

Conhecimentos

• Sistema de gestão da qualidade - princípios, metodologias, etapas e ferramentas.
• Enquadramento legal, normas, fundamentos e requisitos de qualidade.
• Estrutura de um sistema da qualidade - produto, processo e sistema.
• Normalização - normas de âmbito nacional (Sistema Português da Qualidade), europeu e internacional.
• Gestão da qualidade - cadeia, responsabilidade, autoridade, comunicação, compatibilidade com outros sistemas de gestão.
• Abordagem por processos - Ciclo de Deming / metodologia PDCA (plan, do, check, action).
• Procedimentos e manuais de qualidade - instruções, especificações, impressos, folhas de registo.
• Metrologia - medições, equipamentos de medição e monitorização.
• Gestão documental - requisitos de documentação e relatórios técnicos.
• Auditoria interna - objetivos, regras e responsabilidades.
• Monitorização e medição dos processos e produto - controlo dos dispositivos, controlo do produto não conforme (PNC), indicadores de desempenho.
• Melhoria contínua e otimização dos processos - análise de dados, ações corretivas, ações preventivas.
• Resolução de problemas - definição, análise da situação e identificação de soluções, decisão e ação corretiva.
• Normas de higiene e segurança alimentar.
• Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

• Identificar os princípios, objetivos e etapas para implementação do sistema gestão da qualidade.
• Interpretar os requisitos definidos na norma de sistemas de gestão da qualidade.
• Utilizar ferramentas de garantia da qualidade.
• Aplicar as normas que regulam os requisitos da documentação física e digital.
• Preencher e registar a informação documental.
• Preparar processos de melhoria contínua.
• Aplicar ferramentas de monitorização de processos, produtos e/ou serviços na cozinha e
  restaurante / bar.
• Verificar os equipamentos de medição e monitorização.
• Verificar e reportar a não conformidade de produtos alimentares.
• Preparar a documentação para a auditoria interna (quando aplicável).
• Analisar os indicadores de desempenho.
• Analisar problemas e propor ações corretivas / preventivas.
• Analisar o grau de satisfação do cliente.
• Aplicar as normas de higiene e de segurança alimentar.
• Aplicar as normas de segurança, saúde no trabalho.

Atitudes

• Responsabilidade partilhada pelas suas ações.
• Autonomia limitada no âmbito das suas funções.
• Iniciativa.
• Sentido crítico.
• Sentido de organização.
• Cooperação com a equipa.
• Empenho e persistência na resolução de problemas.
• Imparcialidade.
• Conduta ética.
• Disponibilidade para aprender.
• Respeito pela legislação em vigor.
• Respeito pelas normas de qualidade.

Avaliação formativa

Permite obter informação sobre o desenvolvimento das aprendizagens, com vista à definição e ao ajustamento de processos e estratégias pedagógicas. Será suportada em evidências, tais como:

• Assiduidade e Pontualidade;
• Participação Ativa (motivação, interação, participação, entre outros);
• Impacto da formação (progresso e expectativas);
• Resultados Alcançados (testes, trabalhos individuais e de grupo, …).

Avaliação sumativa

Permite obter informação sobre os resultados alcançados e tem por função servir de base de decisão para a certificação. Será suportada em evidências, tais como:

• Testes de avaliação;
• Trabalhos individuais e de grupo;
• Observação direta, entre outros.
• Resultados Alcançados (testes, trabalhos individuais e de grupo, …).

O resultado deverá ser expresso em: “Com Aproveitamento” (certificação) ou “Sem Aproveitamento”, em função do/a formando/a ter ou não atingido os objetivos da formação.

Tendo em vista a qualidade da formação, esta será desenvolvida com uma componente teórica-prática e adaptada ao grupo em formação.

Esta ação de formação é organizada no formato presencial, ou seja, sessões presenciais.

Nas sessões presenciais recorrer-se-á aos métodos expositivo, participativo, interrogativo e demonstrativo, dando-se preferência aos métodos ativos e privilegiando, sempre que possível, a apresentação de exemplos de aplicação prática e fomentando os momentos de participação direta dos formandos, a partilha de experiências, o debate de ideias e a experiência pessoal de cada um.

Os formandos serão ainda desafiados para a realização de atividades pedagógicas pensadas para proporcionar o autoestudo, a pesquisa e a reflexão, aprofundando e consolidando conhecimentos e praticando/treinando novas competências.