• Requisitos necessários para se poder inscrever:
  • Residir ou trabalhar nas Regiões Norte ou Centro
  • Ser ativo empregado (por conta de outrem ou por conta própria, e ter habilitações equivalentes ao 9º ano completo ou superior), ou
  • Ser ativo desempregado (há menos de 12 meses e ter o 12º ano completo)
  • Necessário ter PC ou tablet com câmara integrada (As sessões não são gravadas, mas a Câmara terá de estar ligada sempre que tecnicamente possível).
• Documentos necessário para a inscrição:
  • Ficha de inscrição (em formato digital a efetuar em “Inscrever nesta edição”)
  • Certificado Habilitações
  • Declaração Entidade patronal com horário de trabalho
  • IBAN – Documento bancário com o nome do formando
  • Cópia Cartão Cidadão (tracejado por cima e escrever “Para efeitos de inscrição no curso de formação e emissão do certificado”)

O percurso Iniciação á Pastelaria é composto pelas seguintes UFCD’S:

• 3299 - Cozinha - organização e funcionamento
• 8242 - Confeções básicas de pastelaria
• 8243 - Doçaria tradicional portuguesa
• 8287 - Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas

Damos preferência aos formandos/as que se inscrevam simultaneamente em todas as UFCD’S, contudo, se já frequentou alguma delas será possível inscrever-se apenas nas que lhe faltam desde que exista vaga.

Por favor, para confirmar a existência de possíveis vagas, contacte-nos.

• A ação de formação apenas terá início se reunir um grupo de 16 formados. Caso não se verifique a mesma será adiada para uma data a informar oportunamente;
• A integração nas nossas turmas de formação acontece por ordem de chegada e após a verificação do cumprimento das condições de inscrição.

No fim do Percurso os formandos/as devem ser capazes de reconhecer, identificar, distinguir e aplicar as principais técnicas da Pastelaria e Doçaria Tradicional Portuguesa.

Deve ser capaz coordenar organizar e coordenar uma cozinha, assim como, elaborar fichas técnicas, cartas e ementas.

• Cozinha - organização e funcionamento: Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha; Identificar os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de preparação e confeção dos produtos alimentares; Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos; Identificar os procedimentos inerentes à produção na cozinha; Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
• Confeções básicas de pastelaria: Preparar confeções básicas de pastelaria; Confecionar pastelaria de sobremesa; Empratar e decorar pastelaria de sobremesa; Cumprir as normas de higiene e segurança.
• Doçaria tradicional portuguesa: Preparar sobremesas tradicionais portuguesas; Confecionar sobremesas tradicionais portuguesas; Empratar e decorar sobremesas tradicionais portuguesas; Cumprir as normas de higiene e segurança.
• Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas: Calcular capitações adequadas a diferentes serviços; Realizar o Teste do Cortador; Elaborar e valorizar fichas técnicas; Elaborar cartas e ementas.

• Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
• Nas diversas sessões a metodologia ativa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

• Cozinha - organização e funcionamento
  • Organização e funcionamento da cozinha
    • Tipologia de serviços
    • Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
    • Instalações
    • Equipamentos
    • Utensílios
    • Indumentária
    • Brigada de cozinha
    • Circuitos
    • Organização e articulação com o serviço de restaurante
    • Terminologia
  • Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha
    • Características
    • Funções
    • Higienização, manutenção e conservação
  • Aprovisionamento dos produtos alimentares
    • Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas, tabelas de capitação e de desperdício
    • Formulários de encomenda
    • Formulário de entrega
    • Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
    • Não conformidades e reclamações
    • Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis
    • Controlo de stocks
  • Procedimentos de organização da cozinha
    • Processo e suporte documental
    • Planeamento da produção
    • Disposição dos meios físicos
    • Organização do trabalho
    • Interface entre serviços
    • Previsão dos meios necessários
    • Limpeza da secção
  • Normas de higiene e segurança
• Confeções básicas de pastelaria
  • Confeções básicas de pastelaria
    • Massas
    • Cremes
    • Molhos
    • Outras
  • Tecnologia de matérias-primas
  • Receitas e fichas técnicas
    • Capitações
    • Composições
    • Utilizações
  • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
  • Técnicas de preparação e confeção de pastelaria de sobremesa
    • Manuseamento e preparação de utensílios e material
    • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
    • Processo de confeção (sobremesas frias: arroz doce, leite creme, mousse de chocolate, molotof e outras; sobremesas quentes: maçã assada, petit gateaux, crepes e outras; outras sobremesas)
  • Controlo de qualidade do processo de fabrico
    • Preparação
    • Confeção
    • Produtos finais
  • Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
  • Normas de higiene e segurança
• Doçaria tradicional portuguesa
  • Tipos de sobremesas regionais e conventuais portuguesas
    • Pudim abade de priscos
    • Barrigas de freira
    • Toucinho-do-céu
    • Papo-de-anjo
    • Outras
  • Tecnologia de matérias-primas
  • Receitas e fichas técnicas
    • Capitações
    • Composições
    • Utilizações
  • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
  • Técnicas de preparação e confeção de sobremesas regionais e conventuais portuguesas
    • Manuseamento e preparação de utensílios e material
    • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
    • Processo de confeção
  • Controlo de qualidade do processo de fabrico
    • Preparação
    • Confeção
    • Produtos finais
    • Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
    • Empratamento e decoração
    • Normas de higiene e segurança
  • Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas
    • Fichas técnicas (aplicação informática)
    • Causas do elevado custo de matérias-primas
    • Padrão de Especificação das Doses – Capitações
    • Definição das doses padrão
    • Padrão de Rendimento dos produtos alimentares
    • Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção
    • Valorização de matérias-primas e produtos alimentares (Teste do Cortador)
    • Elaboração de receitas padrão
    • Valorização de receitas padrão
  • Elaboração da Ementa
    • Tipos de ementa
    • Regras de seleção dos pratos
    • Índice de rentabilidade
    • Índice de popularidade
    • Construção de ementas

• A avaliação formativa, que se projeta sobre o processo de formação, permitindo obter informação sobre o desenvolvimento das aprendizagens, com vista à definição e ao ajustamento de processos e estratégias pedagógicas. Os critérios a utilizar deverão ser:
  • Assiduidade e Pontualidade (Comparece às horas marcadas e cumpre o horário da formação);
  • Participação Ativa (está motivado; interage com o grupo; participa nos grupos de trabalho; coloca questões e exprime opiniões críticas e fundamentadas);
  • Impacto de formação (evolução entre o perfil de entrada e o perfil de saída);
  • Resultados Alcançados (testes, trabalhos individuais e de grupo; provas em cursos homologados).
• A avaliação sumativa, que terá por função servir de base de decisão para a certificação, será suportada em trabalhos práticos (individuais e/ou em grupo), e/ou testes, e/ou observação direta, consoante o mais adequado a cada formando/a.
• O resultado final deverá ser expresso em: “Com Aproveitamento” (certificação) ou “Sem Aproveitamento”, em função do/a formando/a ter ou não atingido os objetivos da formação.