Este site utiliza cookies . Ao navegar no site estará a consentir a sua utilização. Para mais informações consulte a nossa Política de Cookies. Fechar
Menu Lateral
Condições de Inscrição

  • Requisitos necessários para se poder inscrever:
    • Residir ou trabalhar nas Regiões Norte ou Centro
    • Ser ativo empregado (por conta de outrem ou por conta própria, e ter habilitações equivalentes ao 9º ano completo ou superior), ou
    • Ser ativo desempregado (há menos de 12 meses e ter o 12º ano completo)
    • Necessário ter PC ou tablet com câmara integrada (As sessões não são gravadas, mas a Câmara terá de estar ligada sempre que tecnicamente possível).
  • Documentos necessário para a inscrição:
    • Ficha de inscrição (em formato digital a efetuar em “Inscrever nesta edição”)
    • Certificado Habilitações
    • Declaração Entidade patronal com horário de trabalho
    • IBAN – Documento bancário com o nome do formando
    • Cópia Cartão Cidadão (tracejado por cima e escrever “Para efeitos de inscrição no curso de formação e emissão do certificado”)

Observações

O percurso Iniciação á Pastelaria é composto pelas seguintes UFCD’S:

  • 3299 - Cozinha - organização e funcionamento
  • 8242 - Confeções básicas de pastelaria
  • 8243 - Doçaria tradicional portuguesa
  • 8287 - Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas

Damos preferência aos formandos/as que se inscrevam simultaneamente em todas as UFCD’S, contudo, se já frequentou alguma delas será possível inscrever-se apenas nas que lhe faltam desde que exista vaga.

Por favor, para confirmar a existência de possíveis vagas, contacte-nos.

  • A ação de formação apenas terá início se reunir um grupo de 16 formados. Caso não se verifique a mesma será adiada para uma data a informar oportunamente;
  • A integração nas nossas turmas de formação acontece por ordem de chegada e após a verificação do cumprimento das condições de inscrição.

Objectivo Geral

No fim do Percurso os formandos/as devem ser capazes de reconhecer, identificar, distinguir e aplicar as principais técnicas da Pastelaria e Doçaria Tradicional Portuguesa.

Deve ser capaz coordenar organizar e coordenar uma cozinha, assim como, elaborar fichas técnicas, cartas e ementas.

 

Objectivos Específicos

  • Cozinha - organização e funcionamento: Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha; Identificar os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de preparação e confeção dos produtos alimentares; Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos; Identificar os procedimentos inerentes à produção na cozinha; Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
  • Confeções básicas de pastelaria: Preparar confeções básicas de pastelaria; Confecionar pastelaria de sobremesa; Empratar e decorar pastelaria de sobremesa; Cumprir as normas de higiene e segurança.
  • Doçaria tradicional portuguesa: Preparar sobremesas tradicionais portuguesas; Confecionar sobremesas tradicionais portuguesas; Empratar e decorar sobremesas tradicionais portuguesas; Cumprir as normas de higiene e segurança.
  • Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas: Calcular capitações adequadas a diferentes serviços; Realizar o Teste do Cortador; Elaborar e valorizar fichas técnicas; Elaborar cartas e ementas.

Metodologia

  • Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
  • Nas diversas sessões a metodologia ativa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

Conteúdos Programáticos

  • Cozinha - organização e funcionamento
    • Organização e funcionamento da cozinha
      • Tipologia de serviços
      • Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
      • Instalações
      • Equipamentos
      • Utensílios
      • Indumentária
      • Brigada de cozinha
      • Circuitos
      • Organização e articulação com o serviço de restaurante
      • Terminologia
    • Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha
      • Características
      • Funções
      • Higienização, manutenção e conservação
    • Aprovisionamento dos produtos alimentares
      • Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas, tabelas de capitação e de desperdício
      • Formulários de encomenda
      • Formulário de entrega
      • Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
      • Não conformidades e reclamações
      • Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis
      • Controlo de stocks
    • Procedimentos de organização da cozinha
      • Processo e suporte documental
      • Planeamento da produção
      • Disposição dos meios físicos
      • Organização do trabalho
      • Interface entre serviços
      • Previsão dos meios necessários
      • Limpeza da secção
    • Normas de higiene e segurança
  • Confeções básicas de pastelaria
    • Confeções básicas de pastelaria
      • Massas
      • Cremes
      • Molhos
      • Outras
    • Tecnologia de matérias-primas
    • Receitas e fichas técnicas
      • Capitações
      • Composições
      • Utilizações
    • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
    • Técnicas de preparação e confeção de pastelaria de sobremesa
      • Manuseamento e preparação de utensílios e material
      • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
      • Processo de confeção (sobremesas frias: arroz doce, leite creme, mousse de chocolate, molotof e outras; sobremesas quentes: maçã assada, petit gateaux, crepes e outras; outras sobremesas)
    • Controlo de qualidade do processo de fabrico
      • Preparação
      • Confeção
      • Produtos finais
    • Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
    • Normas de higiene e segurança
  • Doçaria tradicional portuguesa
    • Tipos de sobremesas regionais e conventuais portuguesas
      • Pudim abade de priscos
      • Barrigas de freira
      • Toucinho-do-céu
      • Papo-de-anjo
      • Outras
    • Tecnologia de matérias-primas
    • Receitas e fichas técnicas
      • Capitações
      • Composições
      • Utilizações
    • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
    • Técnicas de preparação e confeção de sobremesas regionais e conventuais portuguesas
      • Manuseamento e preparação de utensílios e material
      • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
      • Processo de confeção
    • Controlo de qualidade do processo de fabrico
      • Preparação
      • Confeção
      • Produtos finais
      • Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
      • Empratamento e decoração
      • Normas de higiene e segurança
    • Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas
      • Fichas técnicas (aplicação informática)
      • Causas do elevado custo de matérias-primas
      • Padrão de Especificação das Doses – Capitações
      • Definição das doses padrão
      • Padrão de Rendimento dos produtos alimentares
      • Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção
      • Valorização de matérias-primas e produtos alimentares (Teste do Cortador)
      • Elaboração de receitas padrão
      • Valorização de receitas padrão
    • Elaboração da Ementa
      • Tipos de ementa
      • Regras de seleção dos pratos
      • Índice de rentabilidade
      • Índice de popularidade
      • Construção de ementas

 

Avaliação

  • A avaliação formativa, que se projeta sobre o processo de formação, permitindo obter informação sobre o desenvolvimento das aprendizagens, com vista à definição e ao ajustamento de processos e estratégias pedagógicas. Os critérios a utilizar deverão ser:
    • Assiduidade e Pontualidade (Comparece às horas marcadas e cumpre o horário da formação);
    • Participação Ativa (está motivado; interage com o grupo; participa nos grupos de trabalho; coloca questões e exprime opiniões críticas e fundamentadas);
    • Impacto de formação (evolução entre o perfil de entrada e o perfil de saída);
    • Resultados Alcançados (testes, trabalhos individuais e de grupo; provas em cursos homologados).
  • A avaliação sumativa, que terá por função servir de base de decisão para a certificação, será suportada em trabalhos práticos (individuais e/ou em grupo), e/ou testes, e/ou observação direta, consoante o mais adequado a cada formando/a.
  • O resultado final deverá ser expresso em: “Com Aproveitamento” (certificação) ou “Sem Aproveitamento”, em função do/a formando/a ter ou não atingido os objetivos da formação.

os cursos relacionados

  • 811_08213- Conduta Profissional na Restauração

  • 811_08257 - Artes Decorativas em Cozinha/Pastelaria

  • 811_08283 - Organização da Cozinha