• Requisitos necessários para se poder inscrever:
  • Residir ou trabalhar nas Regiões Norte ou Centro
  • Ser ativo empregado (por conta de outrem ou por conta própria, e ter habilitações equivalentes ao 9º ano completo ou superior), ou
  • Ser ativo desempregado (há menos de 12 meses e ter o 12º ano completo)
  • Necessário ter PC ou tablet com câmara integrada (As sessões não são gravadas, mas a Câmara terá de estar ligada sempre que tecnicamente possível).
• Documentos necessário para a inscrição:
  • Ficha de inscrição (em formato digital a efetuar em “Inscrever nesta edição”)
  • Certificado Habilitações
  • Declaração Entidade patronal com horário de trabalho
  • IBAN – Documento bancário com o nome do formando
  • Cópia Cartão Cidadão (tracejado por cima e escrever “Para efeitos de inscrição no curso de formação e emissão do certificado”)

Hotelaria e Restauração

Técnico/a de Cozinha/Pastelaria

• A ação de formação apenas terá início se reunir um grupo de 16 formados. Caso não se verifique a mesma será adiada para uma data a informar oportunamente;
• A integração nas nossas turmas de formação acontece por ordem de chegada e após a verificação do cumprimento das condições de inscrição.

• Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha.
• Identificar os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de preparação e confeção dos produtos alimentares.
• Identificar os procedimentos inerentes à produção na cozinha.
• Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.

• Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
• Nas diversas sessões a metodologia ativa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

• Organização e funcionamento da cozinha
  • Tipologia de serviços
  • Instalações (estrutura de cozinha clássica e estrutura de cozinha contemporânea)
  • Equipamentos (fixo de confeção, de preparação, de armazenagem, de conservação, eletromecânico)
  • Utensílios (material móvel e de corte)
  • Indumentária
  • Brigada de cozinha
  • Circuitos
  • Terminologia
• Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha
  • Características
  • Funções
  • Higienização, manutenção e conservação
• Procedimentos de organização da cozinha
  • Processo e suporte documental
  • Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
  • Planeamento da produção
  • Disposição dos meios físicos
  • Organização do trabalho
  • Gestão da roda de serviço
  • Previsão dos meios necessários
  • Limpeza da secção
• Normas de higiene e segurança

• A avaliação formativa, que se projeta sobre o processo de formação, permitindo obter informação sobre o desenvolvimento das aprendizagens, com vista à definição e ao ajustamento de processos e estratégias pedagógicas. Os critérios a utilizar deverão ser:
  • Assiduidade e Pontualidade (Comparece às horas marcadas e cumpre o horário da formação);
  • Participação Ativa (está motivado; interage com o grupo; participa nos grupos de trabalho; coloca questões e exprime opiniões críticas e fundamentadas);
  • Impacto de formação (evolução entre o perfil de entrada e o perfil de saída);
  • Resultados Alcançados (testes, trabalhos individuais e de grupo; provas em cursos homologados).
• A avaliação sumativa, que terá por função servir de base de decisão para a certificação, será suportada em trabalhos práticos (individuais e/ou em grupo), e/ou testes, e/ou observação direta, consoante o mais adequado a cada formando/a.
• O resultado final deverá ser expresso em: “Com Aproveitamento” (certificação) ou “Sem Aproveitamento”, em função do/a formando/a ter ou não atingido os objetivos da formação.