Requisitos necessários:

• Ter habilitações inferiores ao 9º ano.
• Para frequência de FORMAÇÃO à Distância (FAD) são necessárias as seguintes condições para poder participar:
  • Computador de secretária, computador portátil ou tablet;
  • Acesso à Internet;
  • Microfone e câmara.

Documentos necessários:

• Ficha de inscrição (em formato digital a efetuar em “Inscrever nesta edição”);
• Certificado Habilitações;
• Cópia Cartão Cidadão (tracejado por cima e escrever “Para efeitos de inscrição no curso de formação e emissão do certificado”).

Comércio

• A integração nas ações de formação está sujeita a processo de seleção por parte da equipa técnica do projeto.

O programa foi concebido para que, no final da formação, os formandos, sejam capazes de: 

• Identificar as obrigações legais relativas à higiene, saúde e segurança no trabalho e segurança alimentar.
• Identificar os principais conceitos associados à segurança alimentar e referir as boas práticas.
• Aplicar os procedimentos de segurança alimentar aquando da receção, armazenamento, preparação, confeção e conservação dos alimentos.
• Identificar as etapas do Sistema HACCP, as suas vantagens e as dificuldades de implementação.
• Descrever os cuidados, responsabilidades e importância do papel do manipulador na garantia das boas práticas da segurança alimentar.
• Enumerar as boas práticas ao longo do processo de venda e distribuição de alimentos.
• Identificar os principais riscos associados às áreas de manipulação de alimentos.
• Identificar as normas de SST aplicadas à manipulação de carnes.

Tendo em vista a qualidade da formação, esta será desenvolvida com uma componente teórica-prática e adaptada ao grupo em formação.

As ações de formação podem ser organizadas no formato presencial ou e-learning, ou seja, sessões presenciais ou sessões à distância (síncrona), respetivamente.

Nas sessões presenciais e/ou nos momentos síncronos, quando a eles houver lugar recorrer-se-á aos métodos expositivo, participativo, interrogativo e demonstrativo, dando-se preferência aos métodos ativos e privilegiando, sempre que possível, a apresentação de exemplos de aplicação prática e fomentando os momentos de participação direta dos formandos, a partilha de experiências, o debate de ideias e a experiência pessoal de cada um.

Os formandos serão ainda desafiados para a realização de atividades pedagógicas pensadas para proporcionar o autoestudo, a pesquisa e a reflexão, aprofundando e consolidando conhecimentos e praticando/treinando novas competências.

Enquadramento legal e normativo

• Legislação nacional e comunitária (horizontal e setorial)
• Sistema HACCP
• Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar

Conceitos fundamentais de higiene e segurança alimentar

• Conceitos fundamentais de microbiologia e toxicologia alimentar
• Principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção.
• Microrganismos que possam provocar alterações das matérias-primas, produtos e o seu controlo.
• Boas práticas de higiene na manipulação dos alimentos
• Conceção de instalações alimentares

Pré-requisitos de um sistema de Gestão da Segurança Alimentar. vantagens e motivações Análise de perigos e pontos críticos de controlo

• A origem e o que significa HACCP
• Princípios do sistema HACCP
• Metodologia de elaboração de planos HACCP

Principais causas de contaminação dos produtos alimentares

• Como evitar contaminações desde a fase de fabrico até à comercialização do produto
• Como reduzir as três principais origens de contaminação
• Boas práticas de higiene na manipulação de alimentos

Receção, armazenamento, preparação, confeção e conservação dos alimentos higiene, limpeza e desinfeção

• Manipulador
• Instalações
• Equipamentos e utensílios

Acondicionamento/embalagem de produtos frescos

• Embalagem do dia
• Pré-embalados
• Rotulagem
• Lote e prazo de validade
• Rastreabilidade

Autocontrolo

• O que é
• Para que serve
• Procedimentos/ boas práticas
  • Armazenamento
  • Exposição, reposição e venda
• Operacionalização
• Outras considerações

Responsabilidade do manipulador

• HACCP
• Guia de boas práticas de higiene
• Plano de pré-requisitos
• Controlo de pragas
• Rastreabilidade
• Registo de temperaturas
• Fichas de controlo

Segurança e saúde no trabalho – legislação aplicável à manipulação de carnes

Avaliação formativa

Permite obter informação sobre o desenvolvimento das aprendizagens, com vista à definição e ao ajustamento de processos e estratégias pedagógicas. Será suportada em evidências, tais como:

• Assiduidade e Pontualidade;
• Participação Ativa (motivação, interação, participação, entre outros);
• Impacto da formação (progresso e expectativas);
• Resultados Alcançados (testes, trabalhos individuais e de grupo, …).

Avaliação sumativa

Permite obter informação sobre os resultados alcançados e tem por função servir de base de decisão para a certificação. Será suportada em evidências, tais como:

• Testes de avaliação;
• Trabalhos individuais e de grupo;
• Observação direta, entre outros.
• Resultados Alcançados (testes, trabalhos individuais e de grupo, …).

O resultado deverá ser expresso em: “Com Aproveitamento” (certificação) ou “Sem Aproveitamento”, em função do/a formando/a ter ou não atingido os objetivos da formação.