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Duração
25.0 horas
Preço
160,00€
Tipo de formação
Formação não financiada
Informação sobre o curso Segurança Alimentar e Código do Manipulador
Duração
25.0 horas
Nível Inicial
Nível 2
Preço
160,00€
Formandos previstos
16
Condições de Inscrição

Pré-requisitos

  • Não existem pré-requisitos para a inscrição neste curso 

Documentos necessário para a inscrição:

  • Ficha de inscrição (Em formato digital a efetuar aqui no botão "Inscrever") 

Seleção dos candidatos

  • As inscrições são aceites por ordem de chegada (Quando completamente instruídas e pagas)

Objectivos Específicos

O programa foi concebido para que, no final da formação, os futuros formadores, sejam capazes de: 

  • Identificar as obrigações legais relativas à higiene, saúde e segurança no trabalho e segurança alimentar.
  • Identificar os principais conceitos associados à segurança alimentar e referir as boas práticas.
  • Aplicar os procedimentos de segurança alimentar aquando da receção, armazenamento, preparação, confeção e conservação dos alimentos.
  • Identificar as etapas do Sistema HACCP, as suas vantagens e as dificuldades de implementação.
  • Descrever os cuidados, responsabilidades e importância do papel do manipulador na garantia das boas práticas da segurança alimentar.
  • Enumerar as boas práticas ao longo do processo de venda e distribuição de alimentos.
  • Identificar os principais riscos associados às áreas de manipulação de alimentos.
  • Identificar as normas de SST aplicadas à manipulação de carnes.

Metodologia

Tendo em vista a qualidade da formação, esta será desenvolvida com uma componente essencialmente prática e adaptada ao grupo em formação.

As ações de formação podem ser organizadas no formato presencial ou b-learning, neste caso contempla sessões presenciais e sessões à distância, com momentos síncronos e/ou assíncronos.

Nas sessões presenciais e/ou nos momentos síncronos, quando a eles houver lugar, serão teórico-práticas, e recorrerão aos métodos expositivo, participativo, interrogativo e demonstrativo, dando-se preferência aos métodos ativos, privilegiando, sempre que possível, a apresentação de exemplos de aplicação prática e fomentando os momentos de participação direta dos participantes, a partilha de experiências, o debate de ideias e a experiência pessoal de cada participante (através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem).

Ainda nas sessões presenciais e/ou nos momentos assíncronos, quando a eles houver lugar, os participantes serão desafiados para a realização de atividades pedagógicas pensadas para proporcionar o autoestudo, a pesquisa e a reflexão, aprofundando e consolidando conhecimentos e praticar/treinar novas competências, nomeadamente na construção do projeto de intervenção pedagógica que terão de apresentar até ao final do curso.

Conteúdos Programáticos

Os conteúdos programáticos do curso são organizados por módulos, segundo um desenvolvimento sequencial.

Módulo 1 – Enquadramento legal e normativo

  • Legislação nacional e comunitária (horizontal e setorial)
  • Sistema HACCP
  • Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar

Módulo 2 – Conceitos fundamentais de higiene e segurança alimentar

  • Conceitos fundamentais de microbiologia e toxicologia alimentar
  • Principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção.
  • Microrganismos que possam provocar alterações das matérias-primas, produtos e o seu controlo.
  • Boas práticas de higiene na manipulação dos alimentos
  • Conceção de instalações alimentares

Módulo 3 – Pré-requisitos de um sistema de Gestão da Segurança Alimentar. Vantagens e motivações Análise de perigos e pontos críticos de controlo

  • A origem e o que significa HACCP
  • Princípios do sistema HACCP
  • Metodologia de elaboração de planos HACCP

Módulo 4 – Principais causas de contaminação dos produtos alimentares

  • Como evitar contaminações desde a fase de fabrico até à comercialização do produto
  • Como reduzir as três principais origens de contaminação
  • Boas práticas de higiene na manipulação de alimentos

Módulo 5 – Receção, armazenamento, preparação, confeção e conservação dos alimentos higiene, limpeza e desinfeção

  • Manipulador
  • Instalações
  • Equipamentos e utensílios

Módulo 6 – Acondicionamento/embalagem de produtos frescos

  • Embalagem do dia
  • Pré-embalados
  • Rotulagem
  • Lote e prazo de validade
  • Rastreabilidade

Módulo 7 – Autocontrolo

  • O que é
  • Para que serve
  • Procedimentos/ boas práticas
    • Armazenamento
    • Exposição, reposição e venda
  • Operacionalização
  • Outras considerações

Módulo 8 – Responsabilidade do manipulador

  • HACCP
  • Guia de boas práticas de higiene
  • Plano de pré-requisitos
  • Controlo de pragas
  • Rastreabilidade
  • Registo de temperaturas
  • Fichas de controlo

Módulo 9 – Segurança e saúde no trabalho – legislação aplicável à manipulação de carnes

Avaliação

Avaliação Formativa

A avaliação formativa, visa o processo de formação, permitindo obter informação sobre o desenvolvimento das aprendizagens, com vista à definição e ao ajustamento de processos e estratégias pedagógicas.  

Avaliação sumativa

A avaliação sumativa, recai sobre os resultados alcançados e tem por função servir de base de decisão para a certificação, será suportada em trabalhos práticos (individuais e/ou em grupo), e/ou testes, e/ou observação direta, consoante o mais adequado a cada formando/a.

O resultado deverá ser expresso em: “Com Aproveitamento” (certificação) ou “Sem Aproveitamento”, em função do/a formando/a ter ou não atingido os objetivos da formação.