Requisitos necessários:

• Ter habilitações, preferencialmente, com nível inferior ao 3º ciclo do Ensino Básico (9ºano).
• Ter idade igual ou superior a 18 anos;
• Residir na Região Norte, Centro e Alentejo;
• Para frequência de FORMAÇÃO à Distância (FAD) são necessárias as seguintes condições para poder participar:
  • Computador de secretária ou computador portátil;
  • Acesso à Internet;
  • Microfone e câmara.

Documentos necessários para pré-inscrição:

• Ficha de inscrição (em formato digital a efetuar em “Inscrever nesta edição”);
• Certificado Habilitações;
• Cópia Cartão Cidadão (tracejado por cima e escrever “Para efeitos de inscrição no curso de formação e emissão do certificado”).

Hotelaria e Restauração

• A integração nas ações de formação está sujeita a processo de seleção por parte da equipa técnica do projeto.

O programa foi concebido para que, no final da formação, os formandos, sejam capazes de: 

• Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.
• Manusear os equipamentos e os utensílios de cozinha.
• Manipular as matérias-primas.
• Executar os cortes básicos de diversos ingredientes.
• Conservar e armazenar as matérias-primas e outros produtos.

Tendo em vista a qualidade da formação, esta será desenvolvida com uma componente teórica-prática e adaptada ao grupo em formação.

As ações de formação podem ser organizadas no formato presencial ou e-learning, ou seja, sessões presenciais ou sessões à distância (síncrona), respetivamente.

Nas sessões presenciais e/ou nos momentos síncronos, quando a eles houver lugar recorrer-se-á aos métodos expositivo, participativo, interrogativo e demonstrativo, dando-se preferência aos métodos ativos e privilegiando, sempre que possível, a apresentação de exemplos de aplicação prática e fomentando os momentos de participação direta dos formandos, a partilha de experiências, o debate de ideias e a experiência pessoal de cada um.

Os formandos serão ainda desafiados para a realização de atividades pedagógicas pensadas para proporcionar o autoestudo, a pesquisa e a reflexão, aprofundando e consolidando conhecimentos e praticando/treinando novas competências.

Conhecimentos

• Serviço de cozinha – organização e funcionamento.
• Serviço de cozinha – preparação e produção.
• Regras de protocolo aplicáveis ao tipo de serviço.
• Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares.
• Fichas técnicas de produtos.
• Organização de brigadas em restauração.
• Circuitos de serviço - recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas.
• Articulação com o serviço de restaurante.
• Vocabulário técnico específico.
• Equipamentos, utensílios de cozinha - funções, utilização e manuseamento em segurança.
• Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha – higienização, manutenção e conservação.
• Géneros alimentícios de origem vegetal e a sua sazonalidade - frutas, legumes, cereais, ervas aromáticas, condimentos e especiarias.
• Gorduras vegetais e animais.
• Géneros alimentícios de origem animal.
• Carnes de açougue, criação e caça - classificação, variedades, origem, características físicas e nutritivas.
• Peixes e mariscos - classificação, famílias, origem, características físicas e nutritivas.
• Ovos, leite e derivados.
• Estado de frescura.
• Mise en place na cozinha.
• Procedimentos de manipulação de alimentos.
• tipos de corte de alimentos de origem vegetal e animal.
• Técnicas de limpeza e higienização.
• Controlo de qualidade -perigos, riscos e medidas preventivas.
• Aprovisionamento dos produtos alimentares.
• Condições de armazenamento - local, temperatura, outros.
• Normas de acondicionamento, conservação e armazenamento de géneros alimentícios.
• Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
• Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
• Equipamento de proteção individual (EPI).
• Normas de higiene e segurança alimentar.
• Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

• Identificar o plano de trabalho e a ementa do dia.
• Organizar as tarefas de produção.
• Identificar os meios e recursos necessários.
• Articular o serviço de cozinha com as outras secções (quando aplicável).
• Aplicar o protocolo do tipo de serviço.
• Interpretar os normativos relativos à comercialização de produtos alimentares.
• Interpretar fichas técnicas de produtos.
• Selecionar os equipamentos e utensílios de cozinha
• Manusear os equipamentos e utensílios de cozinha.
• Limpar, manter e conservar os equipamentos e utensílios.
• Selecionar os géneros alimentícios de origem animal e vegetal.
• Distinguir variedades e origem dos géneros alimentícios.
• Verificar as características físicas e nutritivas dos géneros alimentícios.
• Aplicar os procedimentos da mise en place.
• Aplicar as normas e procedimentos de manipulação de alimentos.
• Cortar legumes, vegetais e outros géneros alimentícios.
• Aplicar os procedimentos de controlo de qualidade.
• Verificar o estado de conservação dos géneros alimentícios.
• Acondicionar os géneros alimentícios e outros produtos.
• Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares.
• Preencher a documentação de verificação e controlo de qualidade.
• Aplicar as normas de conservação e armazenamento das matérias-primas.
• Identificar os perigos e aplicar medidas preventivas.
• Limpar e higienizar os equipamentos e utensílios de cozinha.
• Limpar e higienizar a cozinha.
• Aplicar regras de segurança na utilização de equipamentos e utensílios.
• Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
• Utilizar equipamento de proteção individual.
• Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
• Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

• Responsabilidade partilhada pelas suas ações.
• Autonomia limitada no âmbito das suas funções.
• Cuidado com a apresentação pessoal.
• Assertividade
• Cooperação com a equipa.
• Empenho e persistência na resolução de problemas.
• Sentido de organização.
• Flexibilidade e adaptabilidade.
• Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
• Respeito pelas normas de segurança e qualidade alimentar.
• Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.

Avaliação formativa

Permite obter informação sobre o desenvolvimento das aprendizagens, com vista à definição e ao ajustamento de processos e estratégias pedagógicas. Será suportada em evidências, tais como:

• Assiduidade e Pontualidade;
• Participação Ativa (motivação, interação, participação, entre outros);
• Impacto da formação (progresso e expectativas);
• Resultados Alcançados (testes, trabalhos individuais e de grupo, …).

Avaliação sumativa

Permite obter informação sobre os resultados alcançados e tem por função servir de base de decisão para a certificação. Será suportada em evidências, tais como:

• Testes de avaliação;
• Trabalhos individuais e de grupo;
• Observação direta, entre outros.
• Resultados Alcançados (testes, trabalhos individuais e de grupo, …).

O resultado deverá ser expresso em: “Com Aproveitamento” (certificação) ou “Sem Aproveitamento”, em função do/a formando/a ter ou não atingido os objetivos da formação.