Requisitos necessários:

• Ter habilitações, preferencialmente, com nível inferior ao 3º ciclo do Ensino Básico (9ºano).
• Ter idade igual ou superior a 18 anos;
• Residir na Região Norte, Centro ou Alentejo;
• Para frequência de FORMAÇÃO à Distância (FAD) são necessárias as seguintes condições para poder participar:
  • Computador de secretária ou computador portátil;
  • Acesso à Internet;
  • Microfone e câmara.

Documentos necessários para pré-inscrição:

• Ficha de inscrição (em formato digital a efetuar em “Inscrever nesta edição”);
• Certificado Habilitações;
• Cópia Cartão Cidadão (escrever “Para efeitos de inscrição no curso de formação e emissão do certificado”).

Nota:

• A integração nas ações de formação está sujeita a processo de seleção por parte da equipa técnica do projeto.

Hotelaria e Restauração

O programa foi concebido para que, no final da formação, os formandos, sejam capazes de: 

• Executar a mise en place de fundos e molhos base de cozinha quentes, frios e derivados.
• Preparar e executar as confeções de fundos de cozinha.
• Preparar e executar as confeções de molhos base de cozinha quentes, frios e derivados.
• A condicionar e conservar as matérias-primas e os produtos preparados e confecionados.

Tendo em vista a qualidade da formação, esta será desenvolvida com uma componente teórica-prática e adaptada ao grupo em formação.

As ações de formação podem ser organizadas no formato presencial ou e-learning, ou seja, sessões presenciais ou sessões à distância (síncrona), respetivamente.

Nas sessões presenciais e/ou nos momentos síncronos, quando a eles houver lugar recorrer-se-á aos métodos expositivo, participativo, interrogativo e demonstrativo, dando-se preferência aos métodos ativos e privilegiando, sempre que possível, a apresentação de exemplos de aplicação prática e fomentando os momentos de participação direta dos formandos, a partilha de experiências, o debate de ideias e a experiência pessoal de cada um.

Os formandos serão ainda desafiados para a realização de atividades pedagógicas pensadas para proporcionar o autoestudo, a pesquisa e a reflexão, aprofundando e consolidando conhecimentos e praticando/treinando novas competências.

Conhecimentos

• Fichas técnicas – unidades de quantificação, medida, peso e percentagem, géneros alimentícios, ingredientes, capitações, desperdícios.
• Processo de valorização de produtos e ingredientes.
• Receituário de confeções base de cozinha – fundos, molhos e derivados.
• Composição das manteigas compostas.
• Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha.
• Equipamentos e utensílios – funcionamento em segurança.
• Procedimentos de controlo dos processos de planificação e confeção de fundos de cozinha, molhos e bases.
• Técnicas de preparação e confeção de fundos de cozinha.
• Técnicas de preparação e confeção de molhos base de cozinha quentes e frios e seus derivados.
• Técnicas de empratamento e decoração.
• Controlo de qualidade do processo de fabrico – preparação, confeção, produtos finais.
• Técnicas de limpeza, desinfeção e controlo de riscos.
• Técnicas de acondicionamento, etiquetagem e conservação de produtos confecionados.
• Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
• Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
• Equipamento de proteção individual (EPI).
• Normas de higiene e segurança alimentar.
• Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

• Preencher fichas técnicas.
• Interpretar receituários.
• Identificar e de terminar as quantidades de matérias-primas e outros ingredientes necessários.
• Selecionar os equipamentos, ingredientes e utensílios.
• Selecionar as matérias-primas para a confeção.
• Verificar qualidade e frescura dos ingredientes.
• Preparar a confeção de fundos de cozinha.
• Confecionar os fundos de cozinha.
• Preparar a confeção de molhos base de cozinha quentes e frios e seus derivados.
• Confecionar os molhos base de cozinha quentes e frios e seus derivados.
• Verificar a temperatura e tempo de confeção dos fundos e molhos base.
• Empratar e decorar.
• Aplicar regras de segurança na utilização de equipamentos e utensílios de cozinha.
• Limpar e higienizar equipamentos e utensílios.
• Limpar e higienizar a cozinha.
• Aplicar os procedimentos de controlo de qualidade.
• Acondicionar, etiquetar e conservar produtos confecionados.
• Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
• Utilizar equipamento de proteção individual.
• Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
• Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

• Responsabilidade partilhada pelas suas ações.
• Autonomia limitada no âmbito das suas funções.
• Cuidado com a apresentação pessoal.
• Sentido de organização.
• Assertividade.
• Cooperação com a equipa.
• Empenho e persistência na resolução de problemas.
• Flexibilidade e adaptabilidade.
• Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
• Respeito pelas normas de segurança e qualidade alimentar.
• Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.

Avaliação formativa

Permite obter informação sobre o desenvolvimento das aprendizagens, com vista à definição e ao ajustamento de processos e estratégias pedagógicas. Será suportada em evidências, tais como:

• Assiduidade e Pontualidade;
• Participação Ativa (motivação, interação, participação, entre outros);
• Impacto da formação (progresso e expectativas);
• Resultados Alcançados (testes, trabalhos individuais e de grupo, …).

Avaliação sumativa

Permite obter informação sobre os resultados alcançados e tem por função servir de base de decisão para a certificação. Será suportada em evidências, tais como:

• Testes de avaliação;
• Trabalhos individuais e de grupo;
• Observação direta, entre outros.
• Resultados Alcançados (testes, trabalhos individuais e de grupo, …).

O resultado deverá ser expresso em: “Com Aproveitamento” (certificação) ou “Sem Aproveitamento”, em função do/a formando/a ter ou não atingido os objetivos da formação.