Hotelaria e Restauração

2ª e 4ª Feiras

Requisitos necessários:

• Ter idade igual ou superior a 18 anos;
• Residir na Região Norte, Centro ou Alentejo;
• Ser ativo desempregado ou ser ativo empregado (por conta de outrem ou por conta própria);
• Ter habilitações, preferencialmente, com nível inferior ao 3º ciclo do Ensino Básico (9ºano);
• Para frequência de FORMAÇÃO à Distância (FAD) são necessárias as seguintes condições para poder participar:
  • Computador de secretária ou computador portátil;
  • Acesso à Internet;
  • Microfone e câmara.
• Preencher o Teste de Literacia Digital da Academia Portugal Digital e reencaminhar os resultados para a VougaGeste.

Documentos necessários para Inscrição:

• Ficha de inscrição (em formato digital a efetuar em “Inscrever”);
• Certificado Habilitações;
• Se Empregado
  • Declaração Entidade patronal com horário de trabalho;
  • Último recibo de vencimento;
  • Declaração de início de atividade (Trabalhador por conta própria).
• Se Desempregado
  • Para quem está a receber Subsídio de Desemprego ou prestações da Segurança Social, deverá entregar documento a comprovar esse apoio;
  • Para quem não está a receber qualquer apoio, deverá entregar Declaração do IEFP ou o histórico dos descontos da Segurança Social.
• IBAN – Documento bancário com o nome do formando;
• Cópia Cartão Cidadão (tracejado por cima e escrever “Para efeitos de inscrição no curso de formação e emissão do certificado”);
• Comprovativo de Morada com data atualizada (comprovativo de residência das Finanças).

Nota:

• A ação de formação apenas terá início se reunir um grupo de 16 formados. Caso não se verifique a mesma será adiada para uma data a informar oportunamente;
• A integração nas ações de formação está sujeita a processo de seleção por parte da equipa técnica do projeto.

O programa foi concebido para que, no final da formação, os formandos, sejam capazes de:

• Acolher e atender o cliente.
• Informar e aconselhar o cliente sobre a oferta do estabelecimento.
• Esclarecer o cliente relativamente à carta de refeições e bebidas.
• Atender e resolver reclamações.
• Finalizar o atendimento.

Conhecimentos

• Técnicas de atendimento e acolhimento dos clientes no serviço de restaurante/bar.
• Técnicas de atendimento e acolhimento de públicos com necessidades especiais no serviço de restaurante/bar.
• Regras protocolares do serviço de restaurante e de bar.
• Postura e imagem profissional no serviço de restaurante/bar.
• Tipologia de clientes e suas características.
• Comunicação e interação com os clientes - comunicação assertiva, comunicação verbal e não verbal.
• Princípios de organização de espaços em restauração - circuitos e procedimentos internos de articulação entre serviços.
• Procedimentos gerais e internos de reserva de mesas.
• Procedimentos de atribuição de mesas.
• Tipologia de ementas e suas características.
• Hábitos e culturas alimentares.
• Ementas – estrutura e composição.
• Características das iguarias da ementa.
• Bebidas - características, compatibilidade com as iguarias.
• Características gerais e nutricionais dos alimentos.
• Técnicas de registo de pedidos – manuais ou digitais.
• Vocabulário técnico específico.
• Técnicas de venda e/ou aconselhamento ao cliente.
• Faturação e cobrança dos serviços prestados.
• Técnicas de reporte, encaminhamento e resolução de reclamações.
• Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
• Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
• Normas de higiene e segurança alimentar.
• Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

• Receber os clientes no serviço de restaurante/bar.
• Receber os clientes com necessidades especiais no serviço de restaurante/bar.
• Aplicar as regras protocolares no serviço de restaurante/bar.
• Articular com as secções abastecedoras informações relativas às iguarias a servir.
• Comunicar com os clientes.
• Aplicar técnicas de venda e/ou aconselhamento.
• Encaminhar os clientes para os respetivos lugares.
• Registar os pedidos e encaminhá-los.
• Articular o serviço com a secção abastecedora em casos especiais.
• Utilizar ferramentas informáticas para registar os pedidos de reserva e os pedidos os dos clientes.
• Finalizar o atendimento.
• Faturar os pedidos.
• Resolver ou reencaminhar reclamações dos clientes.
• Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
• Aplicar normas de higiene e segurança alimentar.
• Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

• Responsabilidades pelas suas ações.
• Autonomia no âmbito das suas funções.
• Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
• Autocontrolo.
• Assertividade.
• Empatia.
• Escuta ativa.
• Controlo emocional perante situações de reclamação.
• Cooperação com a equipa.
• Empenho e persistência na resolução de problemas.
• Sentido de organização.
• Flexibilidade e adaptabilidade.
• Respeito pelas diferenças individuais.
• Respeito pelas regras e normas definidas.
• Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
• Respeito pelas normas de segurança e qualidade alimentar.
• Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.

Avaliação formativa

Permite obter informação sobre o desenvolvimento das aprendizagens, com vista à definição e ao ajustamento de processos e estratégias pedagógicas. Será suportada em evidências, tais como:

• Assiduidade e Pontualidade;
• Participação Ativa (motivação, interação, participação, entre outros);
• Impacto da formação (progresso e expectativas);
• Resultados Alcançados (testes, trabalhos individuais e de grupo, …).

Avaliação sumativa

Permite obter informação sobre os resultados alcançados e tem por função servir de base de decisão para a certificação. Será suportada em evidências, tais como:

• Testes de avaliação;
• Trabalhos individuais e de grupo;
• Observação direta, entre outros.
• Resultados Alcançados (testes, trabalhos individuais e de grupo, …).

O resultado deverá ser expresso em: “Com Aproveitamento” (certificação) ou “Sem Aproveitamento”, em função do/a formando/a ter ou não atingido os objetivos da formação.

Tendo em vista a qualidade da formação, esta será desenvolvida com uma componente teórica-prática e adaptada ao grupo em formação.

Esta ação de formação é organizadas no formato e-learning, ou seja, sessões à distância (síncronas).

Nas sessões síncronas recorrer-se-á aos métodos expositivo, participativo, interrogativo e demonstrativo, dando-se preferência aos métodos ativos e privilegiando, sempre que possível, a apresentação de exemplos de aplicação prática e fomentando os momentos de participação direta dos formandos, a partilha de experiências, o debate de ideias e a experiência pessoal de cada um.

Os formandos serão ainda desafiados para a realização de atividades pedagógicas pensadas para proporcionar o autoestudo, a pesquisa e a reflexão, aprofundando e consolidando conhecimentos e praticando/treinando novas competências.